#002 荤菜·红三剁

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红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。

此配方和视频里的不太一样哦，这里视频仅作为参考。

用料

品名 | 用量
猪肉 | 150g
西红柿 | 三个
青椒 | 五个（怕辣就换成甜椒）
红椒 | 三个（没有就算了）
小米椒 | 若干（怕辣就不加）
蒜 | 若干
姜 | 若干
调料 | 按需

步骤

腌制猪肉

猪肉末中加入半勺盐、半勺胡椒粉 / 十三香、一勺料酒，少量酱油，有生姜就放点生姜末。

加一小勺淀粉（可以使肉嫩色美，口感更好）

搅拌，到看不到干粉

加一勺植物油（锁住水分和香料）

腌制至少 10 分钟

切辣椒

切成丝后再切成碎颗粒，也可以直接剁

切番茄

十字刀切后放开水烫皮，后去掉番茄皮（嫌麻烦就不用了）

切 1cm 的丁

调湿淀粉

土豆淀粉一勺

适量水

搅拌开准备勾芡用

热锅冷油，下入肉末

大火翻炒，将肉末炒散，变色

加入辣椒碎

炒至辣椒断生，有辣椒和肉末混合的香味

加入蕃茄丁

炒出水，红油，如果觉得不够味可以加点番茄酱

炒出红油后加入一点湿淀粉水勾芡

装盘，上菜

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