動画の出所#
概要#
紅三剁は雲南の名物料理で、雲南料理は新鮮な野菜を使って調理することが特徴で、手軽に作れるだけでなく、健康的で美味しいです。紅三剁は、西紅柿、赤豚肉、赤唐辛子を指し、三つの赤から名付けられました。紅三剁を炒める際の調味料は少なく、選ぶ唐辛子も辛くなく、主にトマトから出る汁と肉の香りを合わせてご飯に混ぜると非常に美味しく、酸味が食欲をそそります。
このレシピは動画のものとは少し異なりますので、動画は参考程度にしてください。
材料#
| 品名 | 用量 |
|---|---|
| 豚肉 | 150g |
| 西紅柿 | 三つ |
| 青椒 | 五つ（辛いのが苦手な場合は甘椒に変更） |
| 赤椒 | 三つ（無ければ省略） |
| 小米椒 | 若干（辛いのが苦手な場合は加えない） |
| ニンニク | 若干 |
| 生姜 | 若干 |
| 調味料 | 必要に応じて |
手順#
- 豚肉をマリネする
- 豚ひき肉に塩小さじ半分、胡椒粉 / 十三香小さじ半分、料理酒大さじ一杯、少量の醤油を加え、生姜があれば生姜のみじん切りを少し入れる。
- 小さじ一杯の片栗粉を加える（肉を柔らかくし、色を美しくし、食感を良くするため）
- 混ぜて、乾粉が見えなくなるまで混ぜる
- 大さじ一杯の植物油を加える（水分と香辛料を閉じ込めるため）
- 最低 10 分間マリネする
- 唐辛子を切る
- 細切りにしてから細かく切ることもできるし、直接刻んでも良い
- トマトを切る
- 十字に切った後、熱湯で皮を湯むきし、トマトの皮を取り除く（面倒な場合は省略）
- 1cm の角切りにする
- 湿った片栗粉を調整する
- ジャガイモの片栗粉を大さじ一杯
- 適量の水
- 混ぜて、あんかけ用に準備する
- 熱した鍋に冷たい油を入れ、ひき肉を加える
- 強火で炒め、ひき肉をほぐし、色が変わるまで炒める
- 唐辛子の細切れを加える
- 唐辛子がしんなりするまで炒め、唐辛子とひき肉が混ざった香りを出す
- トマトの角切りを加える
- 水分が出て、赤い油が出てくる。味が足りないと感じたら、少しトマトケチャップを加える
- 赤い油が出たら、少し湿った片栗粉水を加えてあんかけにする
- 盛り付けて、提供する
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元のリンクは https://vidorra.life/posts/recipe/hong-san-duo