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#002 荤菜·红三剁

视频来源#

总览#

红三剁是云南的一道名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。红三剁,指西红杮、红猪肉、红辣椒,因三红而得名。炒红三剁用的调料较少,而且所选的辣椒也不辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口,酸香开胃。

此配方和视频里的不太一样哦,这里视频仅作为参考。

用料#

品名用量
猪肉150g
西红柿三个
青椒五个(怕辣就换成甜椒)
红椒三个(没有就算了)
小米椒若干(怕辣就不加)
若干
若干
调料按需

步骤#

  1. 腌制猪肉
    • 猪肉末中加入半勺盐、半勺胡椒粉 / 十三香、一勺料酒,少量酱油,有生姜就放点生姜末。
    • 加一小勺淀粉(可以使肉嫩色美,口感更好)
    • 搅拌,到看不到干粉
    • 加一勺植物油(锁住水分和香料)
    • 腌制至少 10 分钟
  2. 切辣椒
    • 切成丝后再切成碎颗粒,也可以直接剁
  3. 切番茄
    • 十字刀切后放开水烫皮,后去掉番茄皮(嫌麻烦就不用了)
    • 切 1cm 的丁
  4. 调湿淀粉
    • 土豆淀粉一勺
    • 适量水
    • 搅拌开准备勾芡用
  5. 热锅冷油,下入肉末
    • 大火翻炒,将肉末炒散,变色
  6. 加入辣椒碎
    • 炒至辣椒断生,有辣椒和肉末混合的香味
  7. 加入蕃茄丁
    • 炒出水,红油,如果觉得不够味可以加点番茄酱
  8. 炒出红油后加入一点湿淀粉水勾芡
  9. 装盘,上菜

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