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紅三剁是雲南的一道名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅柿、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。
此配方和視頻裡的不太一樣哦，這裡視頻僅作為參考。
用料#
| 品名 | 用量 |
|---|---|
| 豬肉 | 150g |
| 西紅柿 | 三個 |
| 青椒 | 五個（怕辣就換成甜椒） |
| 紅椒 | 三個（沒有就算了） |
| 小米椒 | 若干（怕辣就不加） |
| 蒜 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 調料 | 按需 |
步驟#
- 醃製豬肉
- 豬肉末中加入半勺鹽、半勺胡椒粉 / 十三香、一勺料酒，少量醬油，有生姜就放點生姜末。
- 加一小勺澱粉（可以使肉嫩色美，口感更好）
- 攪拌，到看不到乾粉
- 加一勺植物油（鎖住水分和香料）
- 醃製至少 10 分鐘
- 切辣椒
- 切成絲後再切成碎顆粒，也可以直接剁
- 切番茄
- 十字刀切後放開水燙皮，後去掉番茄皮（嫌麻煩就不用了）
- 切 1cm 的丁
- 調濕澱粉
- 土豆澱粉一勺
- 適量水
- 攪拌開準備勾芡用
- 熱鍋冷油，下入肉末
- 大火翻炒，將肉末炒散，變色
- 加入辣椒碎
- 炒至辣椒斷生，有辣椒和肉末混合的香味
- 加入蕃茄丁
- 炒出水，紅油，如果覺得不夠味可以加點番茄醬
- 炒出紅油後加入一點濕澱粉水勾芡
- 裝盤，上菜
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